茂南区烹饪（中式烹调）专业学校排名

职业教育是培养“大国工匠”的摇篮，担负着为国家培养多元化高素质技能人才，传承工匠精神，促进就业创业的重要职能。近年来，随着我国餐饮行业的迅速发展，迎来了餐饮行业的黄金时期，烹饪技术是餐饮行业的重要专业技术之一，作为烹饪职业教育的学府，杭州新东方烹饪学校自成立之日起,就致力于为企业、为社会培养高素质技能烹饪人才。

为更好地培养烹饪人才，杭州新东方烹饪学校特于5月30日-6月1日开展2020年秋季专业招生面试活动暨研学校园活动，录取适合胜任厨师工作的学生，为烹饪事业注入更多鲜活的力量。

一、美食品鉴

美食品鉴区，一起来嗨吃研学。精心布置的品鉴咨询环境、色香味俱全的超赞美食令人目不暇接。从鸭脖、小龙虾、凉菜等美味小食到等各式慕斯、蛋糕、甜点。每一样应有尽有，不仅可以免费品尝，还可以跟专业老师面对面交流，欢迎每一位美食爱好者们前来品学。

二、宴席综合作品展

在宴席综合作品展上，更有专业老师匠心制作，用各种美味佳肴带你深入了解博大精深的中华饮食文化，感受舌尖上的诱惑。

三、一对一免费试学

为让来校参观研学者获得更好的活动体验，我们特设置新生体验区，开展免费试学，专业老师近距离辅导，让你化身大厨亲自体验烹制美食，带你沉浸式感受烹饪的魅力。

四、直面教学课堂

除了免费试学，你还可以直面新东方教学课堂，亲临授课现场，观摩基本功、热菜实习等授课场景，让你深入了解授课模式，感受学校上课氛围。

五、秋季招生面试环节

杭州新东方烹饪学校自办学以来，就致力于为企业、社会培养更多的烹饪人才，为让学生更加明确自己的职业前景，5月30日-6月1日期间，学校现场设置秋季招生面试区，中餐专业、西点专业、西餐专业、创业专业的面试评委老师将分别对本专业同学进行面试，从而让他们更好的构建自己的职业规划。

想要得到专业老师的认可？

接下来要做的事情就只有一件了

那就是

抓紧时间报名

我们完全相信

在学校各专业老师们的共同努力下

一定会造就杭州新东方烹饪学校学子们更加美好的明天

为中国烹饪事业的发展注入更多新活力和正能量

期待热爱烹饪的你们来杭州新东方烹饪学校

一起构筑我们的“烹饪梦”

 

 

烹饪专业培养方向及课程设置

    烹饪升学班：

 培养方向：对口高职及职教师资班高考（中餐工艺专业、西餐工艺专业本、专科）、中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、西餐工艺、现代餐饮经营管理基础等。

    中餐烹饪：

 培养方向：中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：刀工、翻锅、食品雕刻、冷拼、饮食成本核算、烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学等

    西餐烹饪：

 培养方向：西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调酒师、茶艺师、咖啡师

 课程设置：烹饪化学、西餐工艺学、西菜制作、西点工艺、西点制作、西式快餐制作、外国菜知识、西餐专业英语、西餐装饰技术等

烹饪专业教学计划（白案方向）

一、专业名称

烹饪

二、入学要求

本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。

三、学习年限

三年

四、培养目标与规格

培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员。

五、职业岗位导向与职业资格

本专业毕业生主要面向餐饮等服务业，重点从事白案工作，并取得中级中式面点师资格。

六、职业能力分析

(A一)知识结构与要求

B1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

B2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。

B3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

B4.掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

(A二)能力结构与要求

B1.具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。

B2.具有进行烹饪成本核算的能力。

B3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

B4.具有创新意识和独立创业能力。

B5.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。

七、课程结构及主干专业课程

教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。

(A一)文化基础课程

B1.德育(160学时)

(B1)职业道德与职业指导(32学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

(B2)法律基础知识(34学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。

(B3)经济与政治基础知识(50学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。

(B4)哲学基础知识(44学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。

B2.语文(280学时)

在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受******文化熏陶，形尚的审美情趣。

B3.数学(280学时)

在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。

B4.英语(160学时)

在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。

B5.计算机应用基础(80学时)

在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

B6.体育与健康(80学时)

在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

(A二)专业课程

烹饪技术、烹饪基本功、中式烹调技艺、中式面点技艺、中式热菜制作、中式面点制作、冷拼及雕刻、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识为主干专业课程。

专业必修课程：

B7.烹饪基础化学(80学时)

通过对生物化学和食品生物化学有关知识的讲授，使学生基本了解烹饪原料中主要营养素的化学结构、特征；熟悉菜点色、香、味的化学组成成分；理解烹调过程中的化学变化及其成因机理。

B8.烹饪工艺美术(160学时)

通过工艺美术基础知识和基本技能的讲授，使学生了解烹饪技艺和烹饪成品的构图、色彩知识；具有审美基础知识和美化烹饪成品的能力。

B9.烹饪基本功训练(180学时)

通过对刀工、刀法、勺工、勺法、面点基本功的讲授和操作训练，使学生熟练掌握烹饪各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准。

B10.中式烹调技艺(120学时)

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

1B1.中式面点技艺(80学时)

通过讲授，使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征。

1B2.烹饪原料知识(60学时)

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

1B3.中式热菜制作(180学时)

通过实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调味的常用技法；具备设计、制作标准宴席和制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺；具备更新和发展菜品的能力。

1B4.中式面点制作(360学时)

通过实习，使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。

1B5.冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(200学时)

通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺。

1B6.烹饪营养与卫生(100学时)

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

1B7.现代餐饮经营管理基础(40学时)

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

1B8、烹饪文化（60学时）

通过讲授烹饪历史，烹饪美学，以及名菜典故，美食诗文等提高学生对烹饪文化的认识，为学生职业生涯设计，以及今后发展提供保障。

1B9.综合实习(522学时)

综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实习，是校内教育教学活动的延续和深化，集中在第六学期进行。

综合实习包括：顶岗实习和毕业设计。顶岗实习要在有经验的师傅和专业教师指导下进行。学校要加强对实习的指导、管理与考核，应与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。实习期结束，必须有考评记录和实习鉴定。毕业设计是考核学生知识和能力水平的重要依据，主要指完成实习报告(毕业论文)和毕业考试时的宴席菜单的设计和制作。

20、专业选修课程(250学时)

（B1）食疗与保健

（B2）中式快餐

（B3）西餐烹调技术

八、指导性教学安排

课程教学安排表

      九、专业教师任职资格

烹饪专业是我校创办历史较长的专业之一，被誉为“厨师的摇蓝”。该专业十分重视学生的技能训练，在2009年的广东省中职技能比赛中，获中餐热菜三等奖三人；获中餐面点三等奖 一人，在2010年的肇庆市中职技能比赛中，获得中餐冷拼一等奖、三等奖各一名；食品雕刻二等奖一人；中餐热菜三等奖一名；中餐面点三等奖一人；在2012年的肇庆市中职技能比赛中，获得中餐冷拼一等奖、二等奖各一名；食品雕刻二等奖一人；中餐热菜三等奖一名；中餐面点二等奖一人。
     培养目标：
     培养德、智、体全面发展，具有本专业领域的文化水平和素质、良好的职业道德和创新精神，掌握本专业岗位所需的基础知识和专业技能，具有中式烹调师中级操作技能和相关工种操作技能的复合型人才。
     培养具体要求：
     1、文化知识要求
     提高学生的文化水平，使学生掌握学习专业理论和技能所需要的文化知识，具有一定的文化素养。
     2、专业理论要求 
     培养学生掌握烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发工艺、加工工艺、保护及优化加工工艺、风味调配工艺、组配工艺、烹饪原料的熟处理、熟处理的基本技法、原料的营养与卫生等基础知识。
     3、操作技能要求
     在教学过程中，以八大菜系的特点为根据，结合粤菜特点和行业发展的现状，有针对性地进行教学。培养学生本专业的理论知识，熟悉烹调技术的系统内容，掌握专业技术和操作要领，为全面、熟练掌握烹调综合技能、进行烹饪创新打下扎实的基础。
     4、 毕业要求：所有课程通过考核后，取得中专学历毕业证书。取得中式烹调师中级证书、中级面点师证书。
    课程设置：
    烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作、风味菜制作、刀工训练、冷拼与雕刻、饮食营养与卫生、厨房管理、生产实习等。
    就业方向与前景
    我校将对本校的烹饪专业毕业生推荐到广州、东莞、中山或佛山等大城市的大中型饭店和其它餐饮企业从事烹饪技术、厨房管理工作，推荐工作直到学生满意为止，就业率达百分百，甚至有学生通过技术移民到外国去从事烹饪专业工作。学生毕业时除获得中专毕业证书外，经考核合格，还可获得中级中式烹调师、中式面点等国家职业资格证书。

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。

专业核心能力：

1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3.能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4.能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6.能对菜肴成品进行成本核算。

专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

就业方向：毕业后主要在餐饮业、酒店、生活服务等行业工作，可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作。